Rhabarberkuchen mit Baiserhaube von Christophe Felder

Der Christophe kann bestimmt auch guten Rhabarberkuchen machen dachte ich mir und wurde nicht enttäuscht. Wunderbar ausgeglichen ist bei seinem Rezept die Mischung aus saurem Rhabarber und süßer Baiserhaube, der Rhabarber gart in einer Flancreme, die mit Cointreau aromatisiert ist. Die Flüssigkeit bleibt im Rhabarber eingeschlossen und weicht nicht den Boden durch. Zuletzt ist die Baisermasse auch noch mit Orangenschalen aromatisiert. Die Kombination von Orange und Rhabarber funktioniert ziemlich gut und ist eine gute Abwechslung zu Vanille oder Erdbeer. 

Für eine 24 cm Tarteform

1 kg geschälten Rhabarber, in 1 cm breite Stücke geschnitten
30g Semmelbrösel
30g gemahlene Mandeln

Für den Mürbteig: 
90g weiche Butter
3g Salz
30g Zucker
150g Mehl
30 ml Wasser
10g Ei

Für die Flancreme:
125g Vollmilch
125g Sahne
10g Stärke
15g Mehl
35g Zucker
1 Eigelb
2 TL Cointreau

Für die Meringe:
100g Eiweiß
130g Zucker
Schale einer halben Bio Orange
40g Puderzucker

Für den Mürbteig alle Zutaten miteinander verkneten, zu einer Kugel formen und in Foie eingeschlagen 2 Stunden ruhen lassen. 
Auf 3-4 mm ausrollen und eine Tarteform damit auslegen. Einen Rand lassen. Den Boden mit den Semmelbröseln und den Mandeln bestreuen und den Rhabarber darauf verteilen. 
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. 
In einer Schüssel die Zutaten für die Flancreme mit einem Schneebesen miteinander verrühren. Auf den Rhabarber gießen, dabei aufpassen dass nichts über den Rand läuft. 30 bis 40 Minuten im Ofen backen bis die Flancreme fest ist. Dann die Temperatur des Ofens auf 200g erhöhen. 
Für die Meringe das Eiweiß in einer sauberen Schüssel zu Schnee schlagen. Dafür wenn das Eiweiß beginnt schaumig zu werden einen TL Zucker dazugeben und nach nund nach die Hälfte des Zuckers. Wenn der Eischnee schön fest ist den Rest des Zuckers und die Orangenschale dazugeben und noch weitere 10 Sekunden rühren. Die Masse in eine Spritztülle füllen und die Tarte damit verzieren. Im Ofen 7 bis 8 Minuten backen bis die Baiserhaube eine schöne Farbe angenommen hat. 
Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.  

Quelle: Gâteaux : 150 petits et gros gâteaux à dévorer