Yotam + Nicole - Lahmacun (türkische Pizza) und gebratener Brokkoli

So macht mir Bloggen Spaß! An meinem freien Freitag auf der Terasse mit einem Milchkaffee neben mir. Die Wohnung sauber, der Kleine beim Mittagsschlaf, der Große im Lego Star Wars Land mitten in der Schlacht um die Republik. In letzter Zeit habe ich mich schwer getan mit dem regelmäßigen Veröffentlichen, zu vieles war zu erledigen zu meiner eigentlichen Blog-Zeit, an meinen Strohwitwenabenden. Da ist er also, der erste Durchhänger. Ich komme kaum dazu, eigene Rezepte zu kreieren - einerseits aus Zeitmangel, andererseits geben meine Kochbücher oder Bloggerkollegen derzeit so viel Anlass zum Ausprobieren und Nachmachen. Diesen Sommer hat es mir Nicole mit Reisehunger besonders angetan, und natürlich Yotam mit seiner Quadrilogie. Deshalb kommen heute zwei Rezepte, eins von der Nicole, eins vom Yotam aus seinem Kochbuch. 

Das Lahmacun (sprich Lachmatschuun) von Nicole hat uns sehr gut geschmeckt und Brokkoli zu braten tut ihm wirklich sehr gut und ist dazu eine ideale Beilage. 
Durch Reisehunger habe ich auch Paprikamark entdeckt und verwende es seither auch sehr gern um Grillfleisch einzulegen oder Saucen zu verfeinern.

Für 5 Lahmacun

1/4 Würfel Hefe
175 ml Wasser
300g Mehl
1/2 TL Zucker
1 TL Meersalz
1 EL Olivenöl

2 rote Spitzpaprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
200g Lammhackfleisch (ich: Rind)
50g Paprikamark
1 TL Pul Biber (Chiliflocken)
1-1,5 TL Meersalz
schwarzer Pfeffer

Pul Biber, schwarzer Pfeffer und Sumach zum Servieren

Für den Teig die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Zucker und Salz in der Rührschüssel vermischen und das Hefewasser dazugießen. Öl dazugeben und alles 5 Minuten gut kneten. Der Teig sollte schön elastisch sein und sich von der Schüssel lösen. An einem warmen Ort 30 - 45 Minuten gehen lassen bis sich sein Volumen fast verdoppelt hat. 
Für den Belag den Paprika putzen und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch ebenfalls grob hacken. Petersilie vom Stiel zupfen. Alles in einem Mixer mischen und fein hacken. Das Fleisch und das Paprikamark zusammen mit den Gewürzen dazu geben und alles einarbeiten und vermengen. 

Den Backofen mit einem Backstein oder einem Backblech auf 250 Grad vorheizen. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und die Luft herausdrücken. In fünf Kugeln formen und 15 Minuten entspannen lassen. 
Dann eine Teigkugel flach drücken und 2-3 mm dünn ausrollen und auf einen Bogen Backpapier ziehen. Ein Fünftel des Belags darauf verteilen, eine kleinen Rand lassen. Die Pizza samt dem Backpapier auf den heißen Stein legen und 7-10 Minuten backen. Mit den Gewürzen bestreuen und sofort servieren. Mit den anderen Kugeln auch so verfahren. 

Für den Brokoli für vier Personen

Ca 500g Brokkoli
100ml Olivenöl
4  Knoblauchzehen
2 Chilischoten
Fleur de Sel
Geröstete Mandelblättchen oder dünne Scheibchen Zitrone zum Garnieren

Den Brokkoli in Röschen trennen, waschen und in reichlich Wasser 2 Minuten blanchieren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in eiskaltes Wasser abschrecken. In einem Sieb gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier ganz trocknen. Der Brokkoli darf überhaupt nicht mehr feucht sein. Dann mit der Hälfte des Olivenöls und dem Salz in einer Schüssel vermischen
Eine Grillpfanne bei hoher Temperatur ganz heiß erhitzen. Den Brokkoli darin unter gelegentlichem Wenden ringsum anbraten. Das restliche Öl mit dem Knoblauch und dem in Ringe geschnittenen Chili erhitzen und alles anbraten. Das Gewürzöl über den Brokkoli gießen und alles gut vermischen. Nachwürzen, nach Belieben garnieren und warm oder in Raumtemperatur servieren. Man kann in dem Würzöl auch eine klein geschnittene Sardelle mitbraten, das passt wunderbar zum Brokkoli.  

Der Schein trügt - Blumenkohl-Brokkoli Cannelloni

"Phänomenal!"...

...Nennt sie Jamie Oliver, seine Antwort auf den italienischen Klassiker Orecchiette mit Brokkoli, Sardellen und Knoblauch. Naja, von ihm sind wir ja solche Attribute gewöhnt. 

Ja Jamie, ich finde Deine Cannelloni aber tatsächlich sehr lecker. So lecker dass ich meine Scham für das schlechte Foto zurückstelle und das Rezept auf dem Blog teile. 

Das Rezept kommt aus dem schönen Buch Natürlich Jamie, in dem er seine Leidenschaft fürs Gärtnern offen legt und nach Jahreszeiten geordnet ein paar wirklich schöne Gemüserezepte wie dieses hier gibt. 

Aus dem Buch war auch schon der gegrillte Lachs mit Gurkenjoghurt. 

Für 4 - 6 Personen

500g Brokkoli

500g Blumenkohl

7 Knoblauchzehen

1 kleines Bund frischer Thymian, Blätter abgezupft

25g Sardellenfilets in Öl

2-3 Peperoncini

Olivenöl, Salz und Pfeffer

500g passierte Tomaten

Rotweinessig

300g Crème Fraiche

200g Sahne

200g Parmesan (ich hatte nur 100g)

16 Cannelloni-Röhrchen zum Füllen (Bei mir hat die Füllung für 20 Röhrchen gereicht

1 kleines Bund frisches Basilikum

200g Mozzarella

Den Brokkoli und den Blumenkohl putzen, in Röschen zerteilen und die Röschen in ca 2 cm große Stücke zerschneiden. In einem Topf mit Salzwasser 5 Minuten kochen. Abgießen und das Kochwasser auffangen. 

In einem großen Topf oder einer Pfanne einen guten Schuss Olivenöl erhitzen. Die In dünne Scheibchen geschnittenen Knoblauchzehen darin einige Sekunden anbraten. Dann den Thymian und die Sardellenfilets und zum Schluss den abgetropften Kohl mit ca 5 EL des Kochwassers dazugeben. Mit dem Deckel verschließen und 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren ganz weich kochen lassen. Die letzten 5 Minuten den Deckel abnehmen damit die Flüssigkeit verdampft. 

Den Kohl mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken damit ein grober Gemüsebrei entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf ein Blech zum Abkühlen streichen. 

In einer Auflaufform, in der die Cannelloniröllchen alle eng nebeneinander rein passen die passierten Tomaten gießen. Mit Salz und ein paar Tropfen Rotweinessig würzen. 

Die abgekühlte Brokkolimasse in einen stabilen Gefrierbeutel oder einen Spritzbeutel füllen und eine ca 1 cm große Ecke abschneiden. Die Masse nach und nach in die Röhrchen spritzen und die Röhrchen auf die Tomatensauce legen. 

Zum Überbacken die Crème Fraiche und die Sahne mit der Hälfte des Parmesan vermischen, würzen und mit etwas Kohlbrühe verdünnen. 

Die Basilikumblätter vom Stiel zupfen und auf die Cannelloniröhrchen legen. Mit der Parmesan-Sahne überziehen. Den restlichen Parmesan und den zerpflückten Mozzarella darüber geben und bei 190 Grad 35-40 Minuten überbacken.